期刊简介
   《中国调味品》杂志是全国中文核心期刊、中国科技核心期刊，RCCSE中国核心学术期刊，由中国商业联合会主管、全国调味品科技情报中心站主办,于1976年创刊,是调味品行业国内外公开发行的专业技术刊物。几十年来我刊本着为行业服务,推动行业技术进步的宗旨,以先进性、实用性、信息量大的特点办刊,受到业内人士欢迎。
     本刊文章的首次发表率及被引用率都很高，世界权威检索杂志如俄罗斯的《文摘杂志》（AJ，VINITI）....More
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《中国调味品》2021年1期 46 当前目录  封面 目次  
   
无花果多糖分离纯化工艺及抗氧化性能研究[1-4]
蔡惠钿，张逸
[摘要]浏览(31)次
60Co-γ辐照辣椒红油护色工艺的优化[5-10]
汪菡月，陈谦，谢珂，唐艺文，黄敏，王丹，陈浩
[摘要]浏览(11)次
预熟制佛跳墙冷冻调理食品的开发及其加工条件优化[11-16]
胡琴，祁立波，傅宝尚，黄旭辉，董秀萍，秦磊
[摘要]浏览(10)次
响应面法优化纳豆芽孢杆菌富硒的发酵条件[17-21]
纪雅飞,熊琦
[摘要]浏览(10)次
酱油渣中温厌氧发酵产甲烷性能及动力学[22-26]
梁文华，王瑞达，刘敬，吴健，程辉彩，边红杰
[摘要]浏览(9)次
微波和湿法处理对调味品中微量元素含量的影响[27-30]
孟君，郭全海，张峻松，徐清萍，周文珊
[摘要]浏览(9)次
熬制工艺对鲜金针菇菌汤品质的影响[31-38]
刘树萍,陆家慧,方伟佳
[摘要]浏览(9)次
生料醋醅中巴氏醋杆菌的发酵条件优化及有机酸分析[39-44]
李阳，张丽珍，甄晓君，柳青山，张一中
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橡子淀粉、猪皮匀浆物和脂肪对猪肉香肠品质的影响[45-50]
倪娜,王玉杰,李子晗,许灵媛,李华
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响应面法优化超临界萃取花椒籽油及α-亚麻酸的工艺研究[51-56]
孙睿，张永涵，刘婧玮，宋杰，郭秀兰，Xu Changmou，邹强
[摘要]浏览(8)次
蓝蛤超高压辅助酶解工艺研究[57-62]
步营，王飞，胡显杰，朱文慧，李学鹏，毕蕾，王玉亭
[摘要]浏览(9)次
肉豆蔻挥发油抑菌作用研究蒋鸣[63-66]
蒋鸣
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4种龟肉酶解液的氨基酸对比分析[67-70]
黄百祺，杨昭，王如意，黄创成，吴巨贤，邹琴
[摘要]浏览(8)次
氨肽酶液态发酵条件的优化[71-76]
孟广超，张艳芳，王选年
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内外切蛋白酶连续酶解制备豆粕鲜味肽的研究[77-82]
范海茹，李淑英，许斌，高雅鑫，张蒙冉，王凤忠
[摘要]浏览(8)次
谷氨酸菌体蛋白硫酸水解工艺研究[83-85]
白长胜
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不同加工方法对白胡椒品质的影响[86-90]
段宙位，何艾，王世萍，谢辉
[摘要]浏览(8)次
四川泡菜强化发酵工艺初探[91-94]
敖军，毛祥
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小米悬浮醪糟的制作研究[95-100]
朱俊玲，陈瑶，梁凯，郝利平
[摘要]浏览(8)次
接种乳酸菌发酵泡辣椒工艺研究[101-104]
张郁松
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基于卷积神经网络的酱油风味物质数据监测研究[105-106]
刘永伟
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响应面法优化油炸豌豆饼的加工工艺[107-111]
张文莉，陈瑞，苗敬芝
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鱼腥草藏猪肉酱制备及品质分析[112-114]
池福敏，牛飞宇，罗章，辜雪冬，杨林
[摘要]浏览(8)次
D-最优混料设计优化川北凉粉蒜泥调味汁配方研究[115-118]
王林，李维，黄韬睿
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大头菜-剁辣椒复合发酵品的工艺优化研究[119-123]
张长贵，伍自力，王兴华，张耕
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方便药膳鸭架汤加工研究[124-127]
赵永敢，刁静雯，郭月明，李岳桦，代建华，李园园
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响应面法优化低盐麻辣火锅底料配方工艺研究[128-134]
孙甜甜,赵镭,钟葵,史波林,汪厚银,刘龙云,田师一
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迷迭香精油和马郁兰精油化学成分及抗氧化活性研究[135-141]
王有娣,姚小丽,肖青林,钟丽娟,徐娟娟
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基于GC-MS法的陈醋熏醅过程香气成分变化[142-145]
李娟，刘建军，彭艳杰，张鹏
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山楂果醋混合菌种发酵工艺及香气成分的HS-SPME/GC-MS分析[146-152]
邢晓莹，于迪，乔羽，范振宇，王如福
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均匀设计法优化超临界CO2萃取辣椒红色素工艺研究[153-156]
张学彬，田志聪，刘璐，程士奇，高丹，刘增博，时雅滨
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西红花色素的提取及稳定性研究[157-160]
茹先古丽·买买提依明 ，白琳，艾合买提江·艾海提
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传统食醋主要有机酸组成综述及其风味特征分析[161-165]
吴亚楠，李林洁，刘小菁，张祥龙，王君，张荣展，王敏，郑宇
[摘要]浏览(8)次
食用酱油铁含量的食品安全风险分析及对策影响[166-169]
王冀宁，熊哲超，王雯熠
[摘要]浏览(8)次
基于Maillard反应的发酵黑化技术在果蔬加工中的研究进展[170-176]
张琳，高琳，张仁堂
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改性纤维素在食品和调味品加工中应用进展[177-179]
徐忠，冯昕宁，高阳，赵丹，谷芳
[摘要]浏览(10)次
生姜多糖提取及其功能活性研究现状[180-183]
赵二劳，刘乐，徐未芳，杨洁，范建凤，赵三虎
[摘要]浏览(8)次
柠檬精油的化学型分析研究进展[184-186]
权美平
[摘要]浏览(9)次
简述食品检测中的难疑点及矛盾[187-190]
陈彩虹，张大练，肖付刚，崔媛媛，黄惠敏
[摘要]浏览(10)次
大豆水解蛋白中抗氧化肽的研究进展[191-195]
刘辉,童星
[摘要]浏览(9)次
玫瑰茄红色素研究进展[196-200]
周振，李杰，韩惠娟，黄建香，林泽斌
[摘要]浏览(9)次