[1]李玉邯,陈宇飞,杨柳,等.紫苏提取物对猪肉脯的抗氧化性能和抑菌效果的影响[J].调味品杂志(月刊),2016,(10):38-40.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2016.10.008]
　LI Yu-han,CHEN Yu-fei,YANG Liu,et al.The Effect of Perilla frutescens Extract on Antioxidation and Antibacterial Activity of Pork Jerky[J].CHINA CONDIMENT,2016,(10):38-40.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2016.10.008]
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紫苏提取物对猪肉脯的抗氧化性能和抑菌效果的影响
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调味品杂志（月刊）[ISSN:1000-9973/CN:23-1299/TS]

卷:
期数:
2016年10期
页码:
38-40
栏目:
基础研究
出版日期:
1900-01-01

文章信息/Info

Title:
The Effect of Perilla frutescens Extract on Antioxidation and Antibacterial Activity of Pork Jerky
文章编号:
1000-9973(2016)10-0038-03
作者:
李玉邯; 陈宇飞; 杨柳; 张一
吉林工商学院 食品工程学院,长春 130507
Author(s):
LI Yu-han;  CHEN Yu-fei;  YANG Liu;  ZHANG Yi
School of Food Engineering, Jilin Business and Technology College, Changchun 130507, China
关键词:
紫苏提取物;  猪肉脯;  抗氧化性能;  抑菌效果
Keywords:
Perilla frutescens extract;  pork jerky;  antioxidation;  antibacterial effect
分类号:
TS203.3
DOI:
10.3969/j.issn.1000-9973.2016.10.008
摘要:
通过对添加紫苏提取物的猪肉脯冷藏过程中过氧化值(POV)、过氧化脂质生成物(TBA)和微生物含量的测试,研究紫苏提取物对猪肉脯抗氧化性能和抑菌效果的影响。实验结果表明:添加紫苏提取物的猪肉脯在整个冷藏过程中的POV值和TBA值都明显偏低,并且变化不大,这说明紫苏提取物对猪肉脯脂肪氧化有抑制作用,可以提高猪肉脯的抗氧化性能,并且添加了紫苏提取物的猪肉脯的微生物总数也明显下降,说明紫苏提取物还具有一定的抑菌功效。
Abstract:
The effect of Perilla frutescens extract on antioxidation and antibacterial activity of pork jerky is studied by the test of peroxide value(POV), thiobarbituric acid peroxide value(TBA)and microbial content. The experiment results show that Perilla frutescens extraction can reduce the rate of lipid oxidation during storage and inhibit the growth of total microbial count in pork jerky.

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备注/Memo

备注/Memo:
基金项目:粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目(吉高校重点实验室科合字[2016]第018号); 吉林工商学院院级科研项目(吉林工商学院科合字[2015]第016号)
作者简介:李玉邯(1980-),女,河北邯郸人,博士,研究方向:农产品加工与资源利用。
更新日期/Last Update: 1900-01-01