[1]张江宁,杨春,张玲,等.红曲醋高产洛伐他汀低产桔青霉素的研究[J].中国调味品,2019,(01):85-88.
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红曲醋高产洛伐他汀低产桔青霉素的研究()
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《中国调味品》[ISSN:1000-9973/CN:23-1299/TS]

卷:
期数:
2019年01期
页码:
85-88
栏目:
出版日期:
2019-01-20

文章信息/Info

Title:
ZHANG Jiang-ning, YANG Chun , ZHANG Ling ,DING Wei-ying
文章编号:
Research on?High Yield Lova
作者:
张江宁1 ; 杨春1; 张玲1; 丁卫英1
(山西省农业科学院农产品加工研究所,山西太原030031)
关键词:
红曲醋; 洛伐他汀; 桔青霉素
Keywords:
Monascus vinegar;  lovastatin;  citrinin
摘要:
采用纯种培养专用红曲霉与老陈醋生产工艺相结合生产红曲保健陈醋，研究红曲醋制备过程中酒精发酵、醋酸发酵阶段，发酵温度、发酵时间、接种量、翻曲次数对洛伐他汀、桔青霉素的含量的影响，工艺参数为：发酵温度为32 ℃，酵母菌接种量20%，发酵时间9天，发酵结束至酒精度为10°；醋酸发酵阶段分段发酵法即38℃下发酵12天，然后将温度降低至32 ℃发酵3天左右，翻曲次数为每天 1次。该工艺制得的醋洛伐他汀含量0.05 mg/g, 桔青霉素含量0.01 mg/L。
Abstract:
On the basis of the Monascus,combined with traditional mature health vinegar,the effects of fermentation temperature, fermentation time, inoculum size and number of turns on the contents of lovastatin and citrinin in the alcohol and acetic acid fermentation stages of Monascus vinegar preparation are studied, process parameters are as follows: fermentation temperature is 32℃, inoculum size is 20%, fermentation time is 9 days, and the alcohol content is 10°at the end of fermentation.In the acetic acid fermentation stage, the fermentation is carried out in stages at 38 ℃ for 12 days, then the fermentation temperature is reduced to 32 ℃ for about 3 days, and the number of turns is once a day.The content of acetic lovastatin is 0.05 mg/g, and the content of citrinin is 0.01 mg/L

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
修改1 2018年08月03日 重复率：14.2% 栏目：基础研究 基金项目：山西省2015021144)，所长青年引导专项(yydzx07)基金项目：山西省2015021144)，所长青年引导专项(yydzx07)
更新日期/Last Update: 2019-02-11