[1]周 莹.鸡肉重组工艺研究[J].中国调味品,2018,(7):84-90.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2018.07.018]
　ZHOU Ying.ZHOU Ying[J].CHINA CONDIMENT,2018,(7):84-90.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2018.07.018]
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鸡肉重组工艺研究()
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《中国调味品》[ISSN:1000-9973/CN:23-1299/TS]

卷:
期数:
2018年7期
页码:
84-90
栏目:
出版日期:
2018-07-01

文章信息/Info

Title:
ZHOU Ying
文章编号:
1000-9973(2018)07-0084-07
作者:
周 莹
(1. 扬州大学 旅游烹饪学院,江苏 扬州 225127 )
Author(s):
ZHOU Ying
(School of Tourism and Culinary Science, Yangzhou University, Yangzhou 225127, China)
关键词:
鸡肉重组; TG酶; 粘聚性; 工艺研究
Keywords:
chicken recombinant;  TG enzyme;  cohesiveness;  process study
分类号:
TS201.1
DOI:
10.3969/j.issn.1000-9973.2018.07.018
文献标志码:
A
摘要:
单因素试验TG酶添加量、酪蛋白添加量和水量鸡肉重组影响，TG酶添加量1.26%、酪蛋白添加量0.12%、水量25.5%。
Abstract:
Single factor test is used to investigate the effects of TG enzyme addition, casein addition, and water volume on chicken recombination. The response surface methodology is used to optimize the factors of cohesiveness and sensory score of chicken recombination, the optimal process for obtaining chicken recombination is 1.26% of TG enzyme, 0.12% of casein and 25.5% of water

参考文献/References:

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[6]李萍萍. TG酶对大豆分离蛋白的作用及在肉制品中的应用[J].大豆科技, 2012(5):36-38.

备注/Memo

备注/Memo:
作者简介：周莹（1995-），女，硕士，主要从事食物成分与人体健康的研究。
更新日期/Last Update: 2018-08-08