[1]郭思亚,熊伟,张龙翼,等.自热烤鱼制品的加热效果分析[J].中国调味品,2018,(7):91-94.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2018.07.019]
　GUO Si-ya,XIONG Wei,ZHANG Long-yi,et al.Analysis of Heating Effect of Self- Heating Grilled Fish Product[J].CHINA CONDIMENT,2018,(7):91-94.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2018.07.019]
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自热烤鱼制品的加热效果分析()
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《中国调味品》[ISSN:1000-9973/CN:23-1299/TS]

卷:
期数:
2018年7期
页码:
91-94
栏目:
出版日期:
2018-07-01

文章信息/Info

Title:
Analysis of Heating Effect of Self- Heating Grilled Fish Product
文章编号:
1000-9973(2018)07-0091-04
作者:
郭思亚1; 熊伟1; 张龙翼1; 薛峰2; 陈浩3; 张崟*
(1. 成都大学 肉类加工四川省重点实验室, 成都 610106; 2. 成都通威鱼有限公司, 成都 610000; 3. 四川欣康绿食品有限公司, 成都 611900)
Author(s):
GUO Si-ya1;  XIONG Wei1;  ZHANG Long-yi1;  XUE Feng2;  CHEN Hao3;  ZHANG Yin1*
(1. Key Laboratory for Meat Processing of Sichuan Province, Chengdu University, Chengdu 610106,China; 2. Chengdu Tongwei Fish Co. ,Ltd., Chengdu 610000,China; 3. Sichuan Xinkanglv Food Co., Ltd., Chengdu 611900,China)
关键词:
自加热; 烤鱼; 鲫鱼; 温度; 加热效果
Keywords:
self heating;  grilled fish;  crucian;  temperature;  heating effect
分类号:
TS205.9
DOI:
10.3969/j.issn.1000-9973.2018.07.019
文献标志码:
A
摘要:
为了探究自热烤鱼制品在加热过程中的温度变化，文章以温度为评价指标，探讨了传热介质水、油水混合物和油，以及这3种介质中新鲜鱼、烤鱼、冻鱼和不同蔬菜的温度变化，并评价了最终烤鱼制品的加热效果。结果表明，水、油水混合物、油分别在6.28，7.65，6.25 min时温度达到极值，分别为93.73，92.20，90.46 ℃。加热到极值后介质的温度下降速率为纯水>油>油水混合物。加热30.00 min后，油水混合物温度为60.46 ℃>油49.86 ℃>水47.07 ℃。采用自加热方式，鱼肉、配菜以及最终的烤鱼制品的最高温度均可达70.00℃以上。采用自热方式可以满足对食材的熟制和加热目的。
Abstract:
To investigate the temperature change of a self-heating grilled fish product, temperature is taken as an index, the temperature change of the heat transfer medium (water, oil-water mixture and oil), fish (fresh fish, grilled fish, frozen fish) and some vegetables with the self-heating treatment are evaluated. Results show that the temperature of water, oil-water mixture and oil reache to the maximum at 6.28, 7.65，6.25 min respectively, the correspondent temperature is 93.73, 92.20，90.46 ℃ respectively. After heating to the maximum, the decline rate of the heat transfer medium is pure water > oil > oil-water mixture. After heating for 30.00 min, the temperature of oil-water mixture is 60.46 ℃> oil 49.86 ℃> water 47.07 ℃. The temperature of fish, vegetables and the final grilled fish products can reach to more than 70.00 ℃ with the self-heating method. It’s feasible to use the self-heating method to cook and heat food materials.

参考文献/References:

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备注/Memo

备注/Memo:
第一作者：郭思亚（1994—），女，硕士，研究方向：畜产品加工与保藏；*通讯作者：张崟（1981—），男，副教授，博士，研究方向：畜产品加工与保藏。
更新日期/Last Update: 2018-08-08