[1]刘婧,熊汉国*.正交优化马铃薯鱼面生产工艺研究[J].中国调味品,2018,(7):95-98.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2018.07.020]
　LIU Jing,X IONG Han-guo *.Study on the Production Technology of Potato Fish Noodles with Orthogonal Optimization[J].CHINA CONDIMENT,2018,(7):95-98.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2018.07.020]
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正交优化马铃薯鱼面生产工艺研究()
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《中国调味品》[ISSN:1000-9973/CN:23-1299/TS]

卷:
期数:
2018年7期
页码:
95-98
栏目:
出版日期:
2018-07-01

文章信息/Info

Title:
Study on the Production Technology of Potato Fish Noodles with Orthogonal Optimization
文章编号:
1000-9973(2018)07-0095-04
作者:
刘婧; 熊汉国*
(华中农业大学,武汉 430070)
Author(s):
LIU Jing;  X IONG Han-guo *
(Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China)
关键词:
鱼面; 剩余物; 马铃薯全粉; 正交; 生产工艺
Keywords:
fish noodles;  fish waste;  potato powder;  orthogonal;  production technology
分类号:
TS201.1
DOI:
10.3969/j.issn.1000-9973.2018.07.020
文献标志码:
A
摘要:
以不同的马铃薯全粉、鱼肉、鱼剩余物添加量为考察因素，以产品的硬度、弹性、色度以及吸水率作为指标，考察马铃薯全粉、鱼肉、鱼剩余物对面条品质的影响。结果表明：各因素对马铃薯鱼面的品质影响从大到小排序为：鱼剩余物添加量>马铃薯全粉添加量>鱼肉添加量。最佳的工艺参数为C2A1B2，即鱼剩余物的添加量为10%，马铃薯全粉的添加量为30%，鱼肉的添加量为25%。
Abstract:
The potato flour, fish and fish residues with different additive amount are as the investigation factors, the hardness, elasticity, color and water absorption rate of the products are used as the indicators, and the effects of potato flour, fish and fish residues on the quality of noodles are investigated The r esults show that the influence order of various factors on the quality of potato fish noodles is: fish residues additive amount>potato flour additive amount>fish additive amount.The best process parameters is C2A1B2, that is fish residues addi tive amount of 10%, potato flour addi tive amount of 30%, fish additive amount of 25%.

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更新日期/Last Update: 2018-08-08