[1]陈丽兰,陈祖明.香辣烤肉酱关键工艺参数优化[J].中国调味品,2018,(7):118-120.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2018.07.025]
　CHEN LilanCHEN Zuming.Optimization of Processing Parameters for Spicy?Barbecue Sauce[J].CHINA CONDIMENT,2018,(7):118-120.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2018.07.025]
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香辣烤肉酱关键工艺参数优化()
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《中国调味品》[ISSN:1000-9973/CN:23-1299/TS]

卷:
期数:
2018年7期
页码:
118-120
栏目:
出版日期:
2018-07-01

文章信息/Info

Title:
Optimization of Processing Parameters for Spicy?Barbecue Sauce
文章编号:
1000-9973(2018)07-0118-03
作者:
陈丽兰; 陈祖明
(四川旅游学院,成都 610100)
Author(s):
CHEN LilanCHEN Zuming
(Sichuan Tourism UniversityChengdu 610100China)
关键词:
香辣烤肉酱; 自动炒制; 工艺参数
Keywords:
spicy?barbecue sauce; automatic stir-frying; technology parameters
分类号:
TS201.2
DOI:
10.3969/j.issn.1000-9973.2018.07.025
文献标志码:
A
摘要:
应用单因素实验和正交实验法，对香辣烤肉酱自动炒制工艺进行优化，得出最优工艺参数为：炒制温度为110 ℃，炒制时间60 min，转动频率20 r/min，十三香炒制时间3 min。在此条件下，生产的香辣烤肉酱口感风味较佳，可用于工厂化生产，开发前景广阔。
Abstract:
The automatic stir-frying parameters of spicy?barbecue sauce are optimized through the single factor experiment and orthogona1 experiment.The optimal processing parameters a re stir-frying temperature of 110℃，stir-frying time of 60 min，stir-frying frequency of 20 r/min，stir-frying time（thirteen-spices）of 3min. Under such conditions , the spicy barbecue sauce has better flavor.It can manufacture in industrialization with good prospect.

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更新日期/Last Update: 2018-08-08