[1]王家友,戈蕾.酵母抽提物在酱中的应用[J].中国调味品,2016,(10):90-92.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2016.10.019]
 WANG Jia-you,GE Lei.The Application of Yeast Extract in Sauce[J].CHINA CONDIMENT,2016,(10):90-92.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2016.10.019]
点击复制

酵母抽提物在酱中的应用
分享到:

《中国调味品》[ISSN:1000-9973/CN:23-1299/TS]

卷:
期数:
2016年10期
页码:
90-92
栏目:
技术研发
出版日期:
1900-01-01

文章信息/Info

Title:
The Application of Yeast Extract in Sauce
文章编号:
1000-9973(2016)10-0090-03
作者:
王家友戈蕾
湖北海宜生物科技有限公司,湖北 宜城 441409
Author(s):
WANG Jia-youGE Lei
Hubei Hiyee Biotechnology Co., Ltd., Yicheng 441409, China
关键词:
酵母抽提物 风味
Keywords:
yeast extract sauce flavor
分类号:
TS264.21
DOI:
10.3969/j.issn.1000-9973.2016.10.019
摘要:
研究了酵母抽提物在酱中的应用,经研究发现,将酵母抽提物适量添加到酱中,可以抑制酱的不愉快气味,有增加鲜味、缓和酸味、淡盐、降低苦涩味等矫味作用,赋予酱浓郁香味,加大酱醇厚味的表现力,延长酱味道的持续时间,使之更加美味可口,说明酵母抽提物具有提升酱整体风味的作用。
Abstract:
Study the application of yeast extract in sauce, the results show that adding appropriate amount of yeast extract into sauce can inhibit the unpleasant smell of sauce, increase the flavor, moderate the acidity, and reduce saltiness and bitterness. Yeast extract also can give strong flavor to sauce, increase the mellow flavor of sauce, lengthen the duration of sauce flavor, and make sauce delicious. This study shows that yeast extract has the function of improving the whole flavor of sauce.

参考文献/References:

[1]GB 2718-2014,酿造酱[S].
[2]廖国洪.调味型酵母抽提物及其在食品工业中的应用[J].中国调味品, 1995(9):2-3.
[3]王昌禄, 李沛.酵母抽提物及其在食品调味品行业中的应用[J].中外食品, 2006(2):48-49.
[4]盛国华.作为调味料的酵母抽提物的特性和应用[J].中国调味品,1995(8):2-5.
[5]李沛,王吕禄,刘政芳,等.酵母抽提物及其在食品调味品中的应用[J].中国调味品,2005(7):10-12.
[6]GB/T 23530-2009,酵母抽提物行业标准[S].
[7]孙合群, 李沛, 郭辉,等.酵母抽提物在酱腌菜中的应用研究[J].食品科技, 2013(11):251-255.
[8]白卫东, 蔡鹏昌, 钱敏.酵母抽提物的生产及应用[J].中国调味品, 2009, 34(10):62-65.

备注/Memo

备注/Memo:
作者简介:王家友(1976-),男,工程师,硕士,主要从事食品调味品研发与生产工作。
更新日期/Last Update: 1900-01-01