[1]迟雪梅,于爽,姜南,等.包心白菜发酵工艺筛选及营养价值评定[J].中国调味品,2017,(12):44-49.
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包心白菜发酵工艺筛选及营养价值评定()
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《中国调味品》[ISSN:1000-9973/CN:23-1299/TS]

卷:
期数:
2017年12期
页码:
44-49
栏目:
出版日期:
2017-12-01

文章信息/Info

作者:
迟雪梅1; 2; 于爽1; 2; 姜南1; 2; 荣金诚1; 2; 张庆芳1; 2; 李晓艳1; 2*
大连大学 生命科学与技术学院,辽宁 大连116622;2. 辽宁省海洋微生物工程技术研究中心,辽宁 大连116622)
Keywords:
fermentation process;  screening;  nutrition;  nitrate;  nitrite
Abstract:
In this paper, the content of moisture, vitamin C, total acid, nitrate, nitrite, amino acid, protein and soluble solids and others in the fermentation process as well as in finished vegetables of three kinds of vegetable fermentation process is studied, and screen out both nutritious and safe vegetable fermentation process—cooked vegetables plus garlic juice fermentation process. The product fermented with this kind of technology has high content of vitamin C, soluble solids and low content of nitrite and nitrate, is both nutritious and safe, is suitable for large-scale industrial production of vegetable fermentation products

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备注/Memo

备注/Memo:
（1990-），女，硕士，研究方向微生物工程的基础理论及应用技术
更新日期/Last Update: 2017-12-04