[1]岭南师范学院 生命科学与技术学院广东 湛江 08.假蒌风味海鲜酱制作工艺研究马一平劳金娣李锐*[J].中国调味品,2018,(7):110-113.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2018.07.023]
　MA Yi-ping,LAO Jin-di,LI Rui*.Research on the roduction Process of Piper sarmentosum Flavor Seafood Sauce[J].CHINA CONDIMENT,2018,(7):110-113.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2018.07.023]
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假蒌风味海鲜酱制作工艺研究马一平劳金娣李锐*()
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《中国调味品》[ISSN:1000-9973/CN:23-1299/TS]

卷:
期数:
2018年7期
页码:
110-113
栏目:
出版日期:
2018-07-01

文章信息/Info

Title:
Research on the roduction Process of Piper sarmentosum Flavor Seafood Sauce
文章编号:
1000-9973(2018)07-0110-04
作者:
岭南师范学院 生命科学与技术学院广东 湛江 524048
Author(s):
MA Yi-ping;  LAO Jin-di;  LI Rui*
(School of Bioscience and Technology, Lingnan Normal College, Zhanjiang 524048, China)
关键词:
假蒌海鲜酱生产工艺正交实验
Keywords:
Piper sarmentosum;  seafood sauce;  production process;  orthogonal experiment
分类号:
TS201.1
DOI:
10.3969/j.issn.1000-9973.2018.07.023
文献标志码:
A
摘要:
对假蒌风味海鲜酱生产工艺进行研究，在传统工艺制作基础之上，结合现代中餐标准化生产工艺要求，通过食品感官方法，利用单因素实验与正交实验，对其配方进行优化，通过实验分析，最终确定假蒌风味海鲜酱最佳配方：海豆芽250、基围虾350、假蒌叶125、郫县豆瓣酱300、色拉油600。在此条件下，制作的假蒌风味海鲜酱具有鲜香回味浓郁、嚼劲大的特点。
Abstract:
Research the production process of Piper sarmentosum flavor seafood sauce, optimize the recipe by using food sense method in single factor experiment and orthogonal experiment in combination of the requirement of modern Chinese food standardized production process based on the traditional production process, ultimately determine the optimum recipe of Piper sarmentosum flavor seafood sauce, that is 250 g lingula, 350 g shrimp, 125 g Piper sarmentosum leaves, 300 g thick broad-bean sauce, 600 g salad oil. Under such conditions, the Piper sarmentosum flavor seafood sauce has strong, chewy texture and fresh and fragrant aftertaste

参考文献/References:

[1]刘进平，黄东益，成善汉.新型热带香菜山蒌叶的营养成分测定[J].热带生物学报,2013(4): 362-364.
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[3]王颖,李晓,孙元芹,等.新型海鲜酱的加工技术研究[J].中国调味品,2009,34(10):66-69.
[4]邵仁东,江晓路,刘远平,等.海鲜酱的研制与开发[J].食品工业,2016,37(7):180-182.
[5]毕艳红，高海林，王朝宇，等.淡水小龙虾肉酱的研制[J].现代食品科技,2012(6): 676-678.
[6]朱文慧，位正鹏，邵仁东，等.海带、鱿鱼复合海鲜营养酱的研制[J].肉类研究,2010(9):20-21.

备注/Memo

备注/Memo:
修改1 2017年12月26日 重复率：2.1% 栏目：技术研发 基金项目：国家星火计划项目（2014GA780079）栏目：技术研发 基金项目：国家星火计划项目（2014GA780079） 作者简介：李锐（1982），男，讲师，硕士
更新日期/Last Update: 2018-08-08