[1]刘芳,陈辉祥,孙瑞,等.三种配伍中草药复合水煎液对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响研究[J].中国调味品,2017,(12):84-88.
　LIU Fang,CHEN Hui-xiang,SUN Rui,et al.LIU Fang, CHEN Hui-xiang, SUN Rui, HU Chun-xia, ZHANG Yi, XIA Xu[J].CHINA CONDIMENT,2017,(12):84-88.
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三种配伍中草药复合水煎液对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响研究()
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《中国调味品》[ISSN:1000-9973/CN:23-1299/TS]

卷:
期数:
2017年12期
页码:
84-88
栏目:
出版日期:
2017-12-01

文章信息/Info

Title:
LIU Fang, CHEN Hui-xiang, SUN Rui, HU Chun-xia, ZHANG Yi, XIA Xu
作者:
刘芳; 陈辉祥; 孙瑞; 胡春霞; 张毅; 夏旭
(四川理工学院 生物工程学院,四川 自贡 643000)
Author(s):
LIU Fang;  CHEN Hui-xiang;  SUN Rui;  HU Chun-xia;  ZHANG Yi;  XIA Xu
(College of Bioengineering, Sichuan University of Science & Engineering, Zigong 643000, China)
关键词:
泡菜; 亚硝酸盐; 黄芪; 党参; 当归; 复合水煎液; 大蒜; VC
Keywords:
pickles;  nitrite;  Astragalus membranaceus;  Codonopsis pilosula ;  Angelica sinensis;  compound water decoction;  garlic;  Vitamin C
摘要:
研究黄芪、党参、当归三种配伍中草药复合水煎液对泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的影响。采用具有抑菌效果的不同浓度水煎液腌制泡菜，测定其亚硝酸盐含量，并通过与空白对照、大蒜、维生素C进行比较，评价其对亚硝酸盐的消减能力。实验结果表明：黄芪、党参、当归复合水煎液腌制泡菜亚硝峰出现早，效果优于常用阻断剂大蒜和维生素C。其中0.6 g/mL水煎液对泡菜亚硝酸盐含量的消减效果，峰值10.56 mg/kg，发酵后期亚硝酸盐含量0.18 mg/kg，远低于国家标准。黄芪、党参、当归三种配伍中草药复合水煎液可作为亚硝酸盐阻断剂用于泡菜腌制。

相似文献/References:

[1]陆炀,燕志,张琛,等.亚硝酸盐用量对香肠品质的影响[J].中国调味品,2018,(7):33.[doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2018.07.007]
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备注/Memo

备注/Memo:
基础研究基金项目：四川理工学院省级大学生创新创业训练计划项目（201610622043） 基金项目：四川理工学院省级大学生创新创业训练计划项目（201610622043）
更新日期/Last Update: 2017-12-04